Küchengeräte

Ein Steamer gart nur mit Dampf. Gemüse, Fisch, Reis und Aufwärmen gelingen schonend, ohne dass etwas austrocknet. Ein Kombi-Steamer verbindet Dampf mit Heissluft. Er gart, backt und brät, auch beides zusammen: Der Braten bleibt innen saftig und wird aussen knusprig, das Brot bekommt eine Kruste. Ein Kombi-Steamer kann darum einen zweiten Backofen ersetzen.

Wer viel und für viele kocht, schätzt zwei Geräte: Im Backofen backt der Kuchen, im Kombi-Steamer gart gleichzeitig das Gemüse. In kleinen Küchen genügt oft ein Kombi-Steamer in Backofengrösse. Das klären wir im Gespräch: Wie oft kochen Sie, für wie viele, was am liebsten?

Nicht zwingend. Viele Geräte arbeiten mit einem Wassertank, den man von Hand füllt. Andere gibt es mit festem Wasser- und Abwasseranschluss, dann entfällt das Füllen und Leeren. Diesen Anschluss planen wir mit, Wasser und Abwasser sind unser Handwerk.

In den Hochschrank, so dass Sie ohne Bücken hineinsehen. Wer am Boden vor dem Backofen kniet, um den Braten zu prüfen, merkt es am Rücken. Die genaue Höhe richten wir nach Ihrer Körpergrösse.

Beim Kochfeld mit integriertem Abzug saugt ein Lüfter im Kochfeld den Dampf nach unten ab, dort wo er entsteht. Über dem Kochfeld bleibt der Raum frei: kein Kasten vor dem Gesicht, keine Haube, an der man sich den Kopf stösst. Darum passt er gut zur Kochinsel und unter eine Dachschräge. Eine Haube saugt von oben ab und braucht dafür Platz an der Wand oder an der Decke.

Lüfter, Kanal und Filter liegen im Unterschrank. Die Schubladen darunter werden kürzer oder schmaler, das planen wir im Stauraum von Anfang an ein. Wichtig ist auch der Weg der Luft: zurück in den Raum oder nach draussen.

Bei Abluft führt ein Kanal die Luft nach draussen, durch Fassade oder Dach. Dafür braucht es eine Öffnung und Luft, die nachströmen kann. Brennt im selben Raum ein Cheminée oder ein Ofen, braucht es zusätzlich eine Sicherung, etwa einen Fensterkontakt. Bei Umluft filtert das Gerät Fett und Gerüche und gibt die Luft in den Raum zurück. Die Feuchtigkeit bleibt im Raum, nach dem Kochen lüftet man kurz. Die Filter wechselt oder reinigt man nach Angabe des Herstellers. Was in Ihrem Haus geht, prüfen wir bei der Aufnahme.

Ja. Im Atelier an der Spalenvorstadt 37 kochen Sie auf einem Kochfeld mit Abzug, mitten an der Kochinsel. So sehen Sie selbst, wohin der Dampf geht.

Eine Spule unter der Glasplatte erzeugt ein Magnetfeld. Es erwärmt direkt den Boden der Pfanne, nicht die Platte. Das geht schnell und lässt sich fein regeln. Die Glasfläche wird nur durch die heisse Pfanne warm. Es braucht Pfannen mit magnetischem Boden: Haftet ein Magnet am Boden, funktioniert die Pfanne.

Wir sind keine Ärzte. Das Bundesamt für Gesundheit empfiehlt Personen mit Herzschrittmacher oder implantiertem Defibrillator, die Verwendung eines Induktionskochfelds mit ihrer Ärztin oder ihrem Arzt zu besprechen. Allgemein rät das BAG, die Pfanne mittig auf die passende Kochzone zu stellen, keine kleine Pfanne auf eine grosse Zone und keine Pfannen mit verzogenem Boden zu verwenden. Eine Studie des Kantonsspitals St. Gallen von 2003 fand bei 40 Personen mit Herzschrittmacher in rund 20 cm Abstand keine Störung. Eine Studie von 2006 sieht ein Risiko bei bestimmten Schrittmachern auf der linken Seite, wenn man sehr nahe steht oder die Pfanne nicht mittig steht. Klären Sie die Frage darum mit Ihrer Kardiologin oder Ihrem Kardiologen, bevor wir das Kochfeld wählen. Spricht etwas gegen Induktion, planen wir ein anderes Kochfeld.

Mikrowellen bringen das Wasser im Essen in Bewegung, dabei entsteht Wärme. Das Essen wird dabei nicht radioaktiv. Ist das Gerät aus, sind keine Mikrowellen mehr da. Weil die Garzeit kurz ist und es kaum Wasser braucht, bleiben Vitamine oft ähnlich gut erhalten wie beim Kochen im Topf. Ungleichmässig wird es, wenn man nicht umrührt: Dann bleiben kalte Stellen.

Zum schnellen Aufwärmen ist sie praktisch. Wer einen Steamer hat, wärmt darin schonender auf, nur etwas langsamer. Es gibt auch Backöfen mit Mikrowelle. Was Sie wirklich brauchen, besprechen wir, bevor ein Gerät Platz in der Küche bekommt.